Voeg de 50 gr rucola, melk, olijfolie, ei, bakpoeder en zout samen in de blender en mix alles tot de rucola volledig fijn is versneden. Doe dit mengsel in een mengkom samen met de boekweit bloem. (Ik koop volledige boekweit zaden en hak ze zelf fijn tot een bloem in de cutter. Zo krijg je een bloem met grove korrel.)

Hak de verse basilicum blaadjes fijn en meng ze onder de yoghurt.

Verwarm een pannekoek pan met een mespunt boter en laat voldoende warm worden. Schep er twee eetlepels van het deeg in en verdeel mooi over de pan zodat je een dunne (+/- 3 mm) pannekoek krijgt. Als je ziet dat de pannekoek aan de bovenkant ook begint te bakken / stollen is het tijd om om te draaien. (Als je niet zo handig bent met de pan, gebruik dan een brede spatel) Volg dezestap tot je al het deeg hebt gebakken.

Leg de pannekoek op een bord en begin met de vulling. In deze versie koos ik voor gerookte zalm, extra rucola blaadjes, een lepel basilicum yoghurt en radijs scheutjes. Als afwerking strooi ik er een beetje zwarte sesamzaadjes overheen.