Rucola boekweit pannekoek met gerookte zalm

Name: Rucola boekweit pannekoek met gerookte zalm
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 gr boekweit (bloem); 50 + 10 gr rucola (slablaadjes); 1 ei; 200 gr gerookte zalm; 10 gr radijs scheuten; 1 el zwarte sesamzaadjes; 1/2 tl bakpoeder; 2 dl amandelmelk; 2 el boter (bakboter); 1 el olijfolie; 1 snuifje zeezout; 1 handvol basilicum (vers); 125 gr griekse yoghurt

Een gezonde hartige lunch op basis van boekweit en rucola, gevuld met gerookte zalm en een frisse basilicum yoghurt... De radijs scheuten geven het gerecht een pittige toets maar kan je gerust vervangen door andere scheutjes.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 min

Bereidingstijd 15 min

Totale tijd 30 min

Type Ontbijt, Voorgerecht, Visgerecht

Keuken Eigen recept

Porties pannekoeken

Ingrediënten

100 gr boekweit bloem
50 + 10 gr rucola slablaadjes
1 ei
200 gr gerookte zalm
10 gr radijs scheuten
1 el zwarte sesamzaadjes
1/2 tl bakpoeder
2 dl amandelmelk
2 el boter bakboter
1 el olijfolie
1 snuifje zeezout
1 handvol basilicum vers
125 gr griekse yoghurt

Instructies

Voeg de 50 gr rucola, melk, olijfolie, ei, bakpoeder en zout samen in de blender en mix alles tot de rucola volledig fijn is versneden. Doe dit mengsel in een mengkom samen met de boekweit bloem. (Ik koop volledige boekweit zaden en hak ze zelf fijn tot een bloem in de cutter. Zo krijg je een bloem met grove korrel.)
Hak de verse basilicum blaadjes fijn en meng ze onder de yoghurt.
Verwarm een pannekoek pan met een mespunt boter en laat voldoende warm worden. Schep er twee eetlepels van het deeg in en verdeel mooi over de pan zodat je een dunne (+/- 3 mm) pannekoek krijgt. Als je ziet dat de pannekoek aan de bovenkant ook begint te bakken / stollen is het tijd om om te draaien. (Als je niet zo handig bent met de pan, gebruik dan een brede spatel) Volg dezestap tot je al het deeg hebt gebakken.
Leg de pannekoek op een bord en begin met de vulling. In deze versie koos ik voor gerookte zalm, extra rucola blaadjes, een lepel basilicum yoghurt en radijs scheutjes. Als afwerking strooi ik er een beetje zwarte sesamzaadjes overheen.

Notities

BOEKWEIT:

Boekweit is niet gerelateerd aan tarwe noch is het een graan of derivaat van ontbijtgranen. Het zijn de zaden van een bloeiende grasplant.

De driehoekige boekweitzaden, bekend als boekweitgrutten, worden vaak tot meel vermalen voor gebruik in noedels, pannenkoeken en veel glutenvrije producten. Probeer eens een boekweit "pap" ontbijt met kaneel en fruit ... je zult verrast zijn.

Boekweit is populair geworden in de gezonde voeding vanwege het hoge gehalte aan mineralen en antioxidanten. Voordelen hiervan kunnen zijn: verbeterde controle van de bloedsuikerspiegel.

Rucula boekweit pannekoek met zalm 1.3 Copiar

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)