Rucola boekweit pannekoek met gerookte zalm
Een gezonde hartige lunch op basis van boekweit en rucola, gevuld met gerookte zalm en een frisse basilicum yoghurt... De radijs scheuten geven het gerecht een pittige toets maar kan je gerust vervangen door andere scheutjes.
Ingrediënten
- 100 gr boekweit bloem
- 50 + 10 gr rucola slablaadjes
- 1 ei
- 200 gr gerookte zalm
- 10 gr radijs scheuten
- 1 el zwarte sesamzaadjes
- 1/2 tl bakpoeder
- 2 dl amandelmelk
- 2 el boter bakboter
- 1 el olijfolie
- 1 snuifje zeezout
- 1 handvol basilicum vers
- 125 gr griekse yoghurt
Instructies
- Voeg de 50 gr rucola, melk, olijfolie, ei, bakpoeder en zout samen in de blender en mix alles tot de rucola volledig fijn is versneden. Doe dit mengsel in een mengkom samen met de boekweit bloem. (Ik koop volledige boekweit zaden en hak ze zelf fijn tot een bloem in de cutter. Zo krijg je een bloem met grove korrel.)
- Hak de verse basilicum blaadjes fijn en meng ze onder de yoghurt.
- Verwarm een pannekoek pan met een mespunt boter en laat voldoende warm worden. Schep er twee eetlepels van het deeg in en verdeel mooi over de pan zodat je een dunne (+/- 3 mm) pannekoek krijgt. Als je ziet dat de pannekoek aan de bovenkant ook begint te bakken / stollen is het tijd om om te draaien. (Als je niet zo handig bent met de pan, gebruik dan een brede spatel) Volg dezestap tot je al het deeg hebt gebakken.
- Leg de pannekoek op een bord en begin met de vulling. In deze versie koos ik voor gerookte zalm, extra rucola blaadjes, een lepel basilicum yoghurt en radijs scheutjes. Als afwerking strooi ik er een beetje zwarte sesamzaadjes overheen.
Notities
BOEKWEIT:
Boekweit is niet gerelateerd aan tarwe noch is het een graan of derivaat van ontbijtgranen. Het zijn de zaden van een bloeiende grasplant.
De driehoekige boekweitzaden, bekend als boekweitgrutten, worden vaak tot meel vermalen voor gebruik in noedels, pannenkoeken en veel glutenvrije producten. Probeer eens een boekweit "pap" ontbijt met kaneel en fruit ... je zult verrast zijn.
Boekweit is populair geworden in de gezonde voeding vanwege het hoge gehalte aan mineralen en antioxidanten. Voordelen hiervan kunnen zijn: verbeterde controle van de bloedsuikerspiegel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie