Eerst maken we de pistache pesto

• Hak de basilicum blaadjes en look fijn met een mes. Doe alle ingrediënten (pistachenoten, pijnboompitten, look, basilicum, olijfolie en parmezaanse kaas) in een cutter en mix fijn. Zorg er wel voor dat je structuur blijft houden dus het mag geen slappe fijne puree worden. Proef en kruid met peper en zout.
• Maak de champignons schoon met een borsteltje. Ik spoel ze nooit met water omdat ze water gaan vastouden en je ze moeilijk nog krokant kan bakken. (dan blijven ze sponzig) Haal voorzichtig de steeltjes eruit zodat je enkel nog de hoed hebt. (gooi ze zeker niet weg… ik gebruik de steeltjes dan in andere gerechten of soepen)
• Meng de olijfolie met de sojasaus en honing. Doe deze mengeling in de pan en zorg dat de pan voldoende heet is. (zorg er wel voor dat de olie en honing niet verbrand) Bak de champignons eerst met de holte naar beneden gedurende een 2-3 tal minuten. Kruiden met peper en zout. Draai ze dan zorgvuldig om en bak ook deze zijde een 2-3 tal minuten.
• Je zal zien dat er veel vocht vrijkomt, leg dus zeker geen deksel op de pan want het vocht moet kunnen verdampen. Zorg dat ze mooi bruin gebakken zijn en eventueel bijkruiden.
• Zet de pan van het vuur en vul de champignons met de pistache pesto (ik doe dat met een koffielepel)
• Serveer warm, eventueel samen met enkele frisse blaadjes sla.