Linzen-groenten stoofpotje
Linzen zijn rijk aan vezels, eiwitten en ijzer. In de Mediterraanse keuken staan ze bijna wekelijks op het menu. Voor mij was deze peulvrucht ongekend en dus onbemind... Helemaal niet nodig want ook nu weet ik linzen te appreciëren en verschijnt deze peulvrucht in allerlei variaties in mijn kookpot.
Ingrediënten
- 300 gr linzen
- 2 wortelen
- 1 preistengel
- 2 tomaten
- 200 gr broccoli
- 2 teentjes look
- 1 liter groentebouillon
- 1/2 theelepel anijs gemalen
- 1 theelepel Ras El Hanout (of een mengeling van gemalen komijn, curry, gember)
- zwarte peper
- 150 gr tomatenpuree
Instructies
- Indien mogelijk laat de linzen dan gedurende een tweetal uren weken in water. Doe ze in een stoofpot samen met de groentenbouillon.
- Snij de wortels in dunne schijfjes, de tomaten in blokjes en haal de kleine roosjes van de broccoli. Halveer de preistengel in de lengte en snij hem in kleine stukjes. Versnipper de look.
- Doe alle groenten bij de linzen in de stoofpot, samen met de kruiden en de tomatenpuree. Laat op een zacht vuur pruttelen gedurende ongeveer 1 uur. Kruid eventueel nog wat bij met zwarte peper.
Notities
Een zeer vullende schotel die niet veel extra nodig heeft. In de Spaanse keuken voegt men vaak nog blokjes aardappel toe en stukjes vlees of chorizo. Ik combineer deze schotel met gebakken seitan of ovengegrilde aubergines.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie