Linzensalade met een eitje
Een veelzijdig gerecht, boordevol voedingsstoffen dat je naar eigen smaak kunt aanpassen.
Equipment
- kookpot
Ingrediënten
- 150 gr linzen gedroogd
- 75 gr maïs uit blik
- ½ rode paprika zoete
- ¼ rode ui
- 1 avocado
- 2 handvol gemengde sla
- 2 el olijfolie
- 4 eieren
- ½ limoen sap
- peper en zout
Instructies
- Zet een pot water op het vuur om de eieren te koken. Als het water kookt, leg je de eieren voorzichtig in het water en laat ze 7-8 minuten koken. (dan zijn ze binnenin nog een beetje smeuïg. Haal ze uit het warm water en spoel ze onder koud water. Als ze afgekoeld zijn, pel de eieren en halveer voorzichtig met een mes.
- Zet opnieuw een pot op het vuur met water, een scheutje olijfolie en een snuifje zout. Breng het water tot het kookpunt. Spoel de linzen in een zeef onder stromend water, zo verwijder je stofdeeltjes. Kook de linzen volgens de insructies op de verpakking. Het is een misvatting dat je alle linzen een dag van tevoren moet laten weken. Momenteel zijn er gedroogde linzen die binnen 25 – 30 minuten koken gaar zijn. Eenmaal gaar, doe ze in een zeef en spoel met koud water. Laat ze verder afkoelen.
- Snij de rode paprika in kleine stukjes en versnipper de rode ui. Haal de schil en pit uit de avocado en snij hem in blokjes. Besprenkel de avocado met het limoensap om oxidatie tegen te gaan.
- Meng nu de linzen met de avocado, rode paprika, rode ui, maïs, 2 el olijfolie en kruid met peper en zout. Goed mengen.
- Neem 4 glaasjes. Leg op de bodem de gemengde slablaadjes. Schep met een lepel de linzensalade er bovenop. Eventueel nog enkele druppeltjes olie en werk af met het ei.
- Je kan dit serveren in kleine glaasjes als voorgerecht, hapje of in een grote serveerschaal als bijgerecht. Geniet van deze voedzame lekkere salade!
Notities
Linzensalade met een eitje is een heerlijk en voedzaam gerecht dat vaak wordt genoten als een lichte maaltijd of als bijgerecht.
Linzensalade met een eitje is een veelzijdig gerecht dat je naar eigen smaak kunt aanpassen. Het zit boordevol voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen, waardoor het een gezonde en vullende keuze is.
- Linzen zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten.
- Linzen zijn vezelrijk, zowel oplosbare als onoplosbare vezels. Ze dragen bij aan een gezonde spijsvertering en bevorderen een verzadigd gevoel
- Linzen hebben een lage glycemische index, wat betekent dat ze langzaam verteerbare koolhydraten bevatten en de bloedsuikerspiegel geleidelijk verhogen.
- Linzen zijn een bron van belangrijke voedingsstoffen, waaronder ijzer, magnesium, fosfor, kalium, foliumzuur (vitamine B9) en vitamine B6. Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor het behoud van een gezonde stofwisseling
- Linzen hebben een relatief lage milieu-impact in vergelijking met dierlijke eiwitbronnen. Ze vereisen minder water en land om te produceren, wat bijdraagt aan duurzamere voedselkeuzes.
Nutrition
Serving: 4gCalories: 362kcalCarbohydrates: 33gProtein: 17gFat: 19gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 164mgSodium: 113mgPotassium: 772mgFiber: 16gSugar: 3gVitamin A: 1031IUVitamin C: 34mgCalcium: 60mgIron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie