Mediterrane visschotel met kruidige aardappelkroketten
Een heerlijk Mediterrane visschotel… schrik niet van de ingrediëntenlijst, die is inderdaad lang. De visschotel is dan ook compleet en de zelfgemaakte aardappelkroketten kan je indien gewenst vervangen door bv frietjes of rijst. Maar voor een feestelijke maaltijd staan we graag al wat langer in de keuken, toch?
Heerlijke visschotel verrijkt met tomaten, olijven en amandelen en geserveerd met zelfgemaakte aardappelkroketten
Equipment
- diepe pan
- frituurpan
Ingrediënten
Voor de visschotel:
- 300 gr heek
- 300 gr kabeljauw
- 150 gr inktvisringen
- 500 gr mosselen
- 250 gr vongole kokkels
- 10 gamba's
- 1 rode paprika
- 3 tomaten
- ½ ajuin
- 3 teentjes look
- 150 ml passata
- 50 ml witte wijn
- 15 zwarte olijven
- 1 el kappertjes
- 2 el amandelen
- 2 el peterselie
- 1 tl zoet paprikapoeder
- 2 el olijfolie
Voor de kroketten:
- 3 aardappelen
- 10 gr bieslook
- 1 el peterselie
- ½ tl komijn
- 2 eidooiers
- 4 eiwitten
- 2 el bloem
- 70 gr paneermeel
- 1 tl pikant paprikapoeder
- 1 l zonnebloemolie om te frituren
Instructies
We maken eerst de kroketten:
- Kook de aardappelen gaar en pureer ze. Meng de puree met 2 eidooiers, de versnipperde bieslook en peterselie. Kruid met peper, zout en komijn. Goed mengen. Als je geen kroketten apparaat hebt rol je balletjes met je handen. Maak ze een 4-tal cm. In totaal kan je 16 -20 stuks maken met deze hoeveelheden. Leg ze op een schotel naast elkaar en zet ze 1 uur in de koelkast zodat ze verder kunnen afkoelen.
- Klop het eiwit los samen met de bloem. Doe dit mengsel in een diep bord. Meng het paneermeel met het paprikapoeder en ventueel wat zout en peper. Rol de balletjes eerst door het eiwit, dan door het paneermeel. Zorg dat je frituurolie voldoende heet is 170º en bak de kroketten goudbruin.
De visschotel:
- Snij de ajuin in maantjes (halfdoor en dan schijfjes). Rasp de look. Snij de rode paprika in slierten en de tomaten in blokjes.Doe de olijfolie in een diepe pan en voeg er de gesneden groenten aan toe. Stoof gedurende een 3 tal minuten. Blus met de witte wijn en laat een 2-tal minuten sudderen. Voeg de passata toe. Kruid met peper, zout en het paprikapoeder.
- Voeg de mosselen en de vongole bij de saus enzet het deksel op de pan. Laat 5-8 minuten zachtjes pruttelen. Schep de scelpen om met een lepel. Voeg nu de rest van de vis (heek, kabeljauw, inktvis) toe en zorg ervoor dat deze grotendeels in de saus ligt. Doe er de zwarte olijven, kappertjes, amandelen en peterselie bij. Bovenop leg je de gamba's, die zullen garen door de stoom. Zet opnieuw het deksel op de pan en laat 6 minuten garen op een zacht vuur. Zet het vuur uit en laat nog een 5-tal minuten staan met het deksel op de pan.Op het einde schep ik voorzichtig de schelpen, mosselen en de vis door elkaar.
Notities
Een heerlijk Mediterrane visschotel… schrik niet van de ingrediëntenlijst, die is inderdaad lang. De visschotel is dan ook compleet en de zelfgemaakte aardappelkroketten kan je indien gewenst vervangen door bv frietjes of rijst.
Maar voor een feestelijke maaltijd staan we al wat langer in de keuken, toch?
De zachte vissoorten heek en kabeljauw, bekend smeuïge textuur en subtiele smaak, vormen de perfecte basis voor deze schotel. In combinatie met de inktvis, mosselen, vongole en scampi’s krijg je een volledig mediterraans pallet. De combinatie van zeevruchten en tomaten is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar biedt ook een scala aan gezondheidsvoordelen, waaronder essentiële omega-3 vetzuren en krachtige antioxidanten.
De zelfgemaakte aardappelkroketten, doordrenkt met verse kruiden gaan de smaak van de zeevruchten schotel versterken. Deze kroketten, knapperig van buiten en heerlijk zacht van binnen, zorgen voor een perfect textuurcontrast en voegen een extra dimensie van smaak toe aan het gerecht. Geniet van de feestdagen en verwen je smaakpappillen, Groetjes Patricia
Nutrition
Calories: 494kcalCarbohydrates: 36gProtein: 48gFat: 17gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 307mgSodium: 874mgPotassium: 1609mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 3040IUVitamin C: 74mgCalcium: 159mgIron: 5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie