Polenta toast met tomaat en een kwarteleitje
Polenta is een maïsgriesmeel dat vooral gekend is in noord Italië en meer en meer op de kaart komt te staan…
Equipment
- kookpot
- braadpan
Ingrediënten
Bereiding polenta:
- 120 gr polenta instant
- 400 ml groentenbouillon of (water + 1/2 bouillonblokje)
- 2 tl gedroogde oregano
- 35 gr geraspte parmesan
- peper en zout
Overige bereidingen:
- 10 kwartel eitjes
- 3 tomaten middelgroot en rijp
- ½ rode ui
- 2 el kappertjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl nigella zaadjes optioneel
- 1 el bieslook
- peper en zout
Instructies
- Laat de groentenbouillon koken. Als hij kookt, zet op een lager vuur en voeg de instant polenta toe. Goed roeren. Voeg eveneens de oregano toe. Blijf roeren tot je een smeuïge maar stevige puree hebt. Indien nodig kan je een beetje water toevoegen. Haal de pot van het vuur en roer er de geraspte parmesan kaas doorheen.
- Ik heb ronde toastjes gemaakt met een metalen ring. Met een lepel heb ik de polenta op een bakpapier in de ring geschept, aangedrukt tot max 1 cm dikte en voorzichtig de ring omhoog gehaald. Maar ja kan hem ook uitsmeren op een bakpapier in een schaal en nadien vierkanten of rechthoeken snijden. Laat de polenta dan afkoelen en opstijven in de koelkast +/- 30 min.
- Spoel ondertussen de tomaten en snij ze in fijne blokjes. Doe ze in een zeef zodat het vocht eruit kan. Versnipper de ui. Meng de tomatenblokjes met de ui, olijfolie, peper en zout en de kappertjes. Goed mengen.
- Haal de polenta uit de koelkast. Verwarm 2 el olie in een pan en leg er de polenta schijven in. Bak aan beide zijden. (zorg voor een anti-aankleef pan)
- Bak de kwarteleitjes. Schep op elke polenta toast een flinke lepel van de tomatensalade. Leg bovenop een kwarteleitje. Werk af met de gehakte bieslook en nigella zaadjes.
Notities
Polenta is een maïsgriesmeel, vooral gekend in noord Italë, Oostenrijk en Croatië. Het maïs wordt gedroogd en gemalen. Er is wel degelijk een onderscheid tussen maïsmeel, wat veel fijner is, en maïsgriesmeel, dewelke korrelig is. Om van polenta een smeuïge puree te kunnen maken heb je wel even tijd nodig. Reken op zo’n 45 minuten, blijven roeren en indien nodig water aanvullen. Maar… er bestaat ook instant-polenta. Die is voorgekookt en weer gedroogd en klaar binnen 5-10 minuten. Polenta is een zeer veelzijdig produkt. In dit gerecht vormt polenta de basis en heb ik hem na de bereiding nog eens extra gebakken in de pan. Laat je niet afschrikken mocht je polenta niet kennen, het is gluten vrij en je kan er lekkere gerechten mee maken…
Polenta, een maïsgriesmeel met veelzijdig gebruik in de keuken…
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
2 reacties op “Polenta toast met tomaat en een kwarteleitje”
Geef een reactie
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Heel mooi, eenvoudig en lekker receptje. Prachtige foto. Dankjewel om te delen.
Hola Griet, dankjewel! Polenta is niet meteen een produkt waarvan men weet hoe en waarmee te bereiden. Maar met de juiste kruiding en combinatie kan het een gerecht echt een meerwaarde geven. Door af en toe zulke ingrediënten te gebruiken en te presenteren hoop ik hier en daar wat mensen te inspireren… Alvast veel kookplezier! Groetjes, Patricia