Toast Cantharel met avocado en ei
Een mengeling van Cantharellen en Enoki paddestoelen, gebakken met peterselie en look op een toast met avocado en een eidooier om het af te maken… Heerlijk bij je ontbijt of tijdens de lunch!
Equipment
- bakpan
- toaster / oven / grillpan
Ingrediënten
- 4 sneden brood voldoende dik gesneden
- 2 avocado
- 300 gr Cantharellen verse paddestoelen
- 100 gr Enoki verse paddestoelen
- ¼ citroen enkel het sap
- 1 el koriander vers versnipperd
- 1 el peterselie vers versnipperd
- 2 teentjes look
- 2 eidooiers
- 2 el olijfolie
- 1 tl nigella zaadjes
- 2 el pijnboompitten geroosterd
- peper en zout
Instructies
- Prak het vruchtvlees van de avocado's met een vork. Meng met de koriander, citroensap, peper en zout. Zet even apart en dek af met plasticfolie.
- Maak de Cantharellen en enoki paddestoelen schoon. Je kan ook een andere mengeling kiezen maar het zijn net de Cantharellen die een aparte smaak hebben. Spoel ze zeker NIET met water! Met een borsteltje zachtjes afborstelen.
- Besprenkel de sneden brood met wat olijfolie en toast ze. (kan ook in de oven of op de grillpan)
- Versnipper de look. Doe 2 el olijfolie in de pan, fruit de look even aan en voeg de mengeling van de paddestoelen toe. Roerbak gedurende enkele minuten. Als ze bijna klaar zijn, voeg je de gehakte peterselie toe en kruid met peper en zout.
- Toast de pijnboompitten op een laag vuurtje.
- Besmeer de toast eerst met een flinke laag van de avocado. Leg daarbovenop de gebakken Cantharellen. Leg voorzichtig de eidooier er bovenop. Werk af met Nigella zaadjes en de getoaste pijnboompitten.
Notities
Cantharellen zijn een seizoensprodukt en vaak afkomstig van Canada. Het is één van die soorten paddestoelen die je moet behandelen met liefde 😉 … Ook onder de Cantharellen zijn er verschillende soorten, een mengeling vind ik vaak het lekkerst. Ik ben niet zo’n brood-eter maar voor deze toast schuif ik mijn benen wel even onder tafel… Smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
2 reacties op “Toast Cantharel met avocado en ei”
Geef een reactie
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Dat klinkt weer héérlijk Patricia! Deze ga ik zeker ook proberen! Groeten, Ingrid Weg
Dankjewel Ingrid! Laat het smaken…