Toast Cantharel met avocado en ei

Een mengeling van Cantharellen en Enoki paddestoelen, gebakken met peterselie en look op een toast met avocado en een eidooier om het af te maken… Heerlijk bij je ontbijt of tijdens de lunch!

5 van 2 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 20

Totale tijd 35

Type Ontbijt, lunch

Keuken Eigen recept

Porties personen

Equipment

bakpan
toaster / oven / grillpan

Ingrediënten

4 sneden brood voldoende dik gesneden
2 avocado's
300 gr Cantharellen verse paddestoelen
100 gr Enoki verse paddestoelen
¼ citroen enkel het sap
1 el koriander vers versnipperd
1 el peterselie vers versnipperd
2 teentjes look
2 eidooiers
2 el olijfolie
1 tl nigella zaadjes
2 el pijnboompitten geroosterd
peper en zout

Instructies

Prak het vruchtvlees van de avocado's met een vork. Meng met de koriander, citroensap, peper en zout. Zet even apart en dek af met plasticfolie.
Maak de Cantharellen en enoki paddestoelen schoon. Je kan ook een andere mengeling kiezen maar het zijn net de Cantharellen die een aparte smaak hebben. Spoel ze zeker NIET met water! Met een borsteltje zachtjes afborstelen.
Besprenkel de sneden brood met wat olijfolie en toast ze. (kan ook in de oven of op de grillpan)
Versnipper de look. Doe 2 el olijfolie in de pan, fruit de look even aan en voeg de mengeling van de paddestoelen toe. Roerbak gedurende enkele minuten. Als ze bijna klaar zijn, voeg je de gehakte peterselie toe en kruid met peper en zout.
Toast de pijnboompitten op een laag vuurtje.
Besmeer de toast eerst met een flinke laag van de avocado. Leg daarbovenop de gebakken Cantharellen. Leg voorzichtig de eidooier er bovenop. Werk af met Nigella zaadjes en de getoaste pijnboompitten.

Notities

Cantharellen zijn een seizoensprodukt en vaak afkomstig van Canada. Het is één van die soorten paddestoelen die je moet behandelen met liefde 😉 … Ook onder de Cantharellen zijn er verschillende soorten, een mengeling vind ik vaak het lekkerst. Ik ben niet zo’n brood-eter maar voor deze toast schuif ik mijn benen wel even onder tafel… Smakelijk!

Trefwoord Cantharellen, toast Cantherel, toast avocado, toast avocado met cantharellen, gezonde lunch, gezonde toast

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

2 reacties op “Toast Cantharel met avocado en ei”

Ingrid Weg schreef:
07/11/2021 om 13:31
Dat klinkt weer héérlijk Patricia! Deze ga ik zeker ook proberen! Groeten, Ingrid Weg
Beantwoorden
- Patricia de Donder schreef:
  10/11/2021 om 12:55
  Dankjewel Ingrid! Laat het smaken…

Geef een reactie Reactie annuleren

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Spotify playlist

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)