Wortel – kurkuma wafeltjes met yoghurt en groene groentjes

Name: Wortel - kurkuma wafeltjes met yoghurt en groene groentjes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 150 gr bloem; 150 gr geraspte wortel (rauw); 3 eieren; 1 tl kurkuma; 2 tl bakpoeder (8 gr); 1 sjalot; 2 el olijfolie; peper en zout; 1 el olifolie (om wafelijzer in te smeren); 250 gr griekse yoghurt; ½ granaatappel (enkel de pitten); 4 el erwten (geblancheerd); 1 handvol sluimererwten (geblancheerd); 1 handvol rucola; 1 avocado; 1 handvol veldsla; 1 handvol scheuten (mengeling )

Combineer eens lekker hartige wafeltjes met groentjes, zo verras je iedereen en je kan eindeloos variëren met smaken…

No ratings yet

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 min

Bereidingstijd 40 min

Totale tijd 1 uur

Type Groenteschotel, lunch

Keuken Eigen recept

Porties personen

Equipment

wafelijzer
groentenrasp

Ingrediënten

voor de wafels:

150 gr bloem
150 gr geraspte wortel rauw
3 eieren
1 tl kurkuma
2 tl bakpoeder 8 gr
1 sjalot
2 el olijfolie
peper en zout
1 el olifolie om wafelijzer in te smeren

voor de yoghurt

250 gr griekse yoghurt
½ granaatappel enkel de pitten

voor de groenten

4 el erwten geblancheerd
1 handvol sluimererwten geblancheerd
1 handvol rucola
1 avocado
1 handvol veldsla
1 handvol scheuten mengeling

Instructies

we maken het beslag van de wafels

zeef de bloem en meng ze met het bakpoeder en de kurkuma.
Klop de eieren los en meng met de bloem. Zorg dat de bloem volledig is verwerkt en er geen brokjes achterblijven.
Meng er de rauw geraspte wortel, fijn gehakte sjalot en 2 el olijfolie doorheen. Kruid met peper en zout. Laat het deeg een half uur rusten.

De yoghurt

haal de pitjes uit de granaatappel en meng met de yoghurt.

de groentjes

Zet een pot met water op het vuur, laat koken en doe er de erwten en sluimererwten bij. Laat 1 minuutje koken en giet door een zeef. Even koelen met koud water.
Snij de avocado in partjes. Verdeel de sla, rucula, erwten en sluimererwten over de borden.

Wafels bakken

Smeer het wafelijzer met olijfolie in en laat het heet worden.
Schep een flinke lepel van het beslag op het ijzer, sluit het ijzer en laat ongeveer 3-4 minuten bakken (afhankelijk van het wafelijzer). Kijk even tussendoor en indien je meer tijd nodig hebt, laat dan even verder bakken.
Serveer de wafeltjes warm samen met de lauwwarme sla en een lepel van de yoghurt.

Notities

Hartige wafels zijn altijd een verrassing op tafel. Varieer met smaken en het is een gegarandeerd succes. Op de website kan je ook mijn basilicum wafeltjes met burrata terugvinden…

Wortel kurkuma wafels met groene groentjes en granaatappelyoghurt 1.2

Trefwoord vegetarisch recept, gezonde lunch, hartige wafels, wortelwafels, kurkuma, lekker simpel

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)