Rollitos de calabacín en tomate con espinacas y mozzarella
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Equipment
- pelador ancho
- horno
- olla
- colador
Ingredientes
- 1+½ calabacín
- 500 gr espinacas frescas
- 2 cuchara aceite de oliva
- 1 pizca pimentón picante
- ½ cucharadita tomillo
- sal y pimienta
- 1 cuchara piñones
Ingredientes para la salsa de tomate:
- 4 tomates maduras
- 1 cebolla
- 2 diente ajo rallado
- 300 ml passata salsa de tomate
- 120 gr Mozzarella
- 5 aceitunas negras
- 2 ramita tomillo
- 1 cuchara aceite de oliva
- sal y pimienta
- queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180º.Tomar una cacerola profunda. Lava las espinacas. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la olla y saltee las espinacas. Condimentar con sal y pimienta. Una vez que las hojas se hayan marchitado, exprima el exceso de agua y déjelo escurrir más en un colador.
Hacer la salsa de tomate:
- Pica la cebolla. Cortar los tomates en cubos pequeños.Poner el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla. Después de un minuto, agregue el ajo machacado y saltee hasta que la cebolla esté transparente.Agregue los tomates cortados en cubitos y las ramitas de tomillo, revuelva bien y ponga una tapa en la sartén. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos.Picar finamente las aceitunas negras. Agregue esto a los tomates junto con la passata. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante otro minuto.
Hacer los rollitos de calabacín:
- Utilice un pelador de verduras ancho para cortar laminas finas de calabacín a lo largo. Necesitas unos 20 en total.Hacer un aceite de hierbas con el aceite de oliva, tomillo, pimentón picante, pimienta y sal. Pasar las hebras de calabacín por este para que queden bien sazonadas. Coloque una tira de calabacín, saque 1 cucharada de espinacas encima y enrolle. Repita con todos los demás.
- Cortar la mozzarella en trozos y pasarla por la salsa de tomate. Poner la salsa en una fuente de horno y poner en ella los rollitos de calabacín.
- Tostar los piñones, espolvorearlos sobre los rollitos de calabacín y rallar queso parmesano fresco por encima.
- Llevar a horno precalentado por 20 minutos.
Notas
![Rollitos de calabacín en tomate con espinacas y mozzarella 3 Courgette rolletjes met spinazie en Mozzarella 3](https://www.secretosdelsur.com/wp-content/uploads/2022/01/Courgette-rolletjes-met-spinazie-en-Mozzarella-3-683x1024.jpg)
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Este librito es mi oda culinaria a la cocina mediterránea; una colección de sabores y aromas que encarnan principalmente mi pasión por cocinar y están destinados a inspirar o enriquecer tanto al chef experimentado como al cocinero doméstico con la simplicidad y pureza de los sabores mediterráneos. Recetas sencillas, accesibles para todos y con una amplia paleta de sabores...
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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Buen provecho!
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