Courgette rolletjes in tomaat met spinazie en Mozzarella
Equipment
- brede dunschiller
- oven
- stoofpan
- zeef
Ingrediënten
- 1+½ courgette
- 500 gr spinazie verse
- 2 el olijfolie
- 1 snuifje pikant paprika poeder
- ½ tl tijm
- peper en zout
- 1 el pijnboompitten
Voor de tomatensaus
- 4 tomaten rijpe
- 1 ajuin
- 2 teentjes look geperst
- 300 ml passata tomatensaus
- 120 gr Mozzarella
- 5 zwarte olijven
- 2 takjes tijm
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- parmezaanse kaas of pecorino kaas vers geraspt
Instructies
- Verwarm de oven op 180º.Neem een diepe stoofpan. Was de spinazie. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan en stoof de spinazie. Kruid met peper en zout. Eenmaal de blaadjes slinken, knijp het overtollige water eruit en laat hem verder uitlekken in een zeef.
De tomatensaus maken:
- Versnipper de ui. Snij de tomaten in kleine blokjes. Doe de olijfolie in een pan en fruit de ui. Voeg na een minuut de geperste look toe en stoof verder tot de ajuin glazig wordt. Voeg de tomatenblokjes en de takjes tijm erbij, goed roeren en zet een deksel op de pan. Laat dit op een zacht vuurtje gedurende 5 minuten verder stoven.Hak de zwarte olijven fijn. Doe deze samen met de passata bij de tomaten. Kruid met peper en zout en laat nog een minuutje verder pruttelen.
De courgette rolletjes maken:
- Met een dunschiller snij je in de lengte dunne schijfjes van de courgette. Je heb er in totaal zo'n 20 nodig.Maak een kruidenolie met de olijfolie, tijm, pikant paprikapoeder, peper en zout. Haal hier de courgetteslierten doorheen zodat ze goed gekruid zijn. Leg één courgette reep neer, schep er 1 eetlepel van de spinazie op en rol op. Herhaal dit met alle anderen.
- Snij de Mozzarella in stukjes en schep deze doorheen de tomatensaus. Doe de saus in een ovenschotel en zet er de courgette rolletjes in.
- Rooster de pijnboompitten, strooi ze over de courgette rolletjes en rasp er verse parmezaanse kaas overheen.
- Zet gedurende 20 min in een voorverwarmde oven.
Notities
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een antwoord