Calabacín relleno, arroz integral, pimiento, aceitunas y anchoas

Gevulde courgette 3
Calabacín relleno con arroz integral, pimiento, aceitunas y anchoas
Gevulde courgette, volkoren rijst, paprika, olijven en ansjovis
Un plato vegetariano y muy nutritivo, lleno de sabores mediterráneos…
5 van 2 Stemmen
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 50 minutos
Typo Verduras, Plato principal, Pasta y cereales
Cocina Receta propia
Raciones 4 personas

Equipment

  • horno
  • olla
  • batidora

Ingredientes
  

  • 2 calabacín
  • 120 gr arroz integral pesado en seco
  • 2 pimiento rojo dulce pimiento italiano
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 10 aceitunas negras
  • 6 anchoa
  • ½ cucharadita pikant paprika poeder
  • 1 cucharadita oregano seco
  • 2 cuchara aceite de oliva
  • 3 cuchara parmesano rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Enjuague el arroz y las verduras con agua. Coloca una olla con 1 litro de agua en la estufa, agrega un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar el arroz. Siga las instrucciones en el paquete. Cuando el arroz esté cocido, escurrirlo en un colador.
  • Precalentar el horno a 180º.
    Cortar en dados el pimiento rojo, la cebolla y el tomate. Rallar el ajo y picar finamente las aceitunas y las anchoas. Poner 1 cucharada de aceite en una olla y sofreír la cebolla y el ajo por 3 minutos. Agregue el pimiento y después de 3 minutos los tomates cortados en cubitos. Cuando las verduras estén cocidas, pásalas con una batidora de mano. Las piezas aún pueden estar presentes.
  • Regresa la olla con la salsa a fuego lento. Añadir las aceitunas, las anchoas, el pimentón y el orégano. Pruebe y sazone si es necesario. Finalmente, mezcle el arroz. Retira la olla del fuego.
  • Cortar los calabacines por la mitad a lo largo. Use una cuchara para raspar las semillas de los calabacines. Rellena los calabacines con la mezcla de arroz.
    Colóquelos en una fuente de horno, rocíe con un poco de aceite y espolvoree con el queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 30 – 35 minutos.

Notas

Calabacín relleno, un plato que puedes servir durante todo el año. Sabores y colores no faltan… Las aceitunas, las anchoas y el orégano aportan los sabores y aromas típicos mediterráneos… En combinación con el arroz integral y las verduras frescas, ya tienes un plato vegetariano rico en fibra.
Gevulde courgette detail 1 copia
Keyword plato vegetariano, calabacín relleno, receta calabacín relleno
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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