Calabacín relleno, arroz integral, pimiento, aceitunas y anchoas

Name: Calabacín relleno con arroz integral, pimiento, aceitunas y anchoas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 calabacín; 120 gr arroz integral (pesado en seco); 2 pimiento rojo dulce (pimiento italiano); 3 tomates; 1 cebolla; 2 dientes ajo; 10 aceitunas negras; 6 anchoa; ½ cucharadita pikant paprika poeder; 1 cucharadita oregano (seco); 2 cuchara aceite de oliva; 3 cuchara parmesano rallado

Un plato vegetariano y muy nutritivo, lleno de sabores mediterráneos…

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Tiempo de preparación 25 min

Tiempo de cocción 25 min

Tiempo total 50 min

Typo Verduras, Pasta y cereales

Cocina Receta propia

Raciones personas

Equipment

horno
olla
batidora

Ingredientes

2 calabacín
120 gr arroz integral pesado en seco
2 pimiento rojo dulce pimiento italiano
3 tomates
1 cebolla
2 dientes ajo
10 aceitunas negras
6 anchoa
½ cucharadita pikant paprika poeder
1 cucharadita oregano seco
2 cuchara aceite de oliva
3 cuchara parmesano rallado

Elaboración paso a paso

Enjuague el arroz y las verduras con agua. Coloca una olla con 1 litro de agua en la estufa, agrega un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar el arroz. Siga las instrucciones en el paquete. Cuando el arroz esté cocido, escurrirlo en un colador.
Precalentar el horno a 180º.
Cortar en dados el pimiento rojo, la cebolla y el tomate. Rallar el ajo y picar finamente las aceitunas y las anchoas. Poner 1 cucharada de aceite en una olla y sofreír la cebolla y el ajo por 3 minutos. Agregue el pimiento y después de 3 minutos los tomates cortados en cubitos. Cuando las verduras estén cocidas, pásalas con una batidora de mano. Las piezas aún pueden estar presentes.
Regresa la olla con la salsa a fuego lento. Añadir las aceitunas, las anchoas, el pimentón y el orégano. Pruebe y sazone si es necesario. Finalmente, mezcle el arroz. Retira la olla del fuego.
Cortar los calabacines por la mitad a lo largo. Use una cuchara para raspar las semillas de los calabacines. Rellena los calabacines con la mezcla de arroz.
Colóquelos en una fuente de horno, rocíe con un poco de aceite y espolvoree con el queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 30 – 35 minutos.

Notas

Calabacín relleno, un plato que puedes servir durante todo el año. Sabores y colores no faltan… Las aceitunas, las anchoas y el orégano aportan los sabores y aromas típicos mediterráneos… En combinación con el arroz integral y las verduras frescas, ya tienes un plato vegetariano rico en fibra.

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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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