Gevulde courgette, volkoren rijst, paprika, olijven en ansjovis

Gevulde courgette, volkoren rijst, paprika, olijven en ansjovis
Gevulde courgette met volkoren rijst, paprika, olijven en ansjovis
Gevulde courgette, volkoren rijst, paprika, olijven en ansjovis
Een vegetarisch en zeer voedzaam gerecht vol mediterrane smaken…
5 van 4 Stemmen
Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang Hoofdgerecht, Groentegerecht, Pasta en granen
Keuken Eigen recept
Porties 4 personen

Equipment

  • oven
  • stoofpot
  • handmixer

Ingrediënten
  

  • 2 courgette
  • 120 gr volkoren rijst droog gewogen
  • 2 rode puntpaprika italiaanse paprika
  • 3 tomaten
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 10 zwarte olijven
  • 6 ansjovis
  • ½ tl pikant paprika poeder
  • 1 tl oregano gedroogd
  • 2 el olijfolie
  • 3 el geraspte parmesan

Instructies
 

  • Spoel de rijst en de groenten met water. Zet een pot met 1 liter water op het vuur, doe er een beetje olijfolie en een snuifje zout bij. Breng aan de kook en kook de rijst gaar. Volg de instructies op de verpakking. Als de rijst gaar is, laat hem uitlekken in een zeef.
  • Verwarm de oven vóór op 180º.
    Snij blokjes van de rode paprika, ajuin en tomaat. Rasp de look en hak de olijven en de ansjovis fijn. Doe 1 eetlepel olie in een pot en stoof de ui en de look gedurende een 3 tal minuten. Voeg de paprika toe en na 3 minuten de tomatenblokjes. Als de groenten gaar zijn ga er dan even met de handmixer doorheen. Er mogen nog stukjes aanwezig zijn.
  • Zet de pot met de saus terug op een laag vuur. Voeg de olijven, ansjovis, paprikapoeder en oregano toe. Proef en kruid bij indien nodig. Meng als laatste er de rijst doorheen. Neem de pot van het vuur.
  • Snij de courgettes in de lengte doormidden. Met een lepel schraap je de zaadlijsten uit de courgette. Vul de courgette met het rijstmengsel.
    Leg ze op een ovenschotel, besprenkel met een beetje olie en strooi er de geraspte kaas over. Zet 30 – 35 min. in een voorverwarmde oven op 180º.

Notities

Gevulde courgette, een gerecht dat je het hele jaar door op tafel kan zetten. Aan smaken en kleur alvast geen gebrek… De olijven, ansjovis en oregano zorgen voor de typisch mediterrane smaken en geuren… In combinatie met de volkoren rijst en de verse groenten heb je alvast een vezelrijke vegetarisch gerecht. 
Gevulde courgette detail 1 copia
Trefwoord recept gevulde courgette, gevulde courgette, vegetarisch courgette gerecht
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Maximale bestandsgrootte van upload: 20 MB. Je kunt uploaden: afbeelding, audio, video, document, spreadsheet, Interactief, andere. Links naar YouTube, Facebook, Twitter en andere diensten die in de reactietekst worden ingevoegd, worden automatisch ingesloten. Bestanden hier neerzetten

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Bestel hier

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!

Mijn visie >

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; een collectie van smaken en aroma's die vooral mijn passie voor koken belichamen en bedoeld om zowel de ervaren chef als de thuiskok te inspireren of te verrijken met de eenvoud en puurheid van de Mediterraanse smaken. Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Download Hier
AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.