Gevulde courgette, volkoren rijst, paprika, olijven en ansjovis
Een vegetarisch en zeer voedzaam gerecht vol mediterrane smaken…
Equipment
- oven
- stoofpot
- handmixer
Ingrediënten
- 2 courgette
- 120 gr volkoren rijst droog gewogen
- 2 rode puntpaprika italiaanse paprika
- 3 tomaten
- 1 ajuin
- 2 teentjes look
- 10 zwarte olijven
- 6 ansjovis
- ½ tl pikant paprika poeder
- 1 tl oregano gedroogd
- 2 el olijfolie
- 3 el geraspte parmesan
Instructies
- Spoel de rijst en de groenten met water. Zet een pot met 1 liter water op het vuur, doe er een beetje olijfolie en een snuifje zout bij. Breng aan de kook en kook de rijst gaar. Volg de instructies op de verpakking. Als de rijst gaar is, laat hem uitlekken in een zeef.
- Verwarm de oven vóór op 180º.Snij blokjes van de rode paprika, ajuin en tomaat. Rasp de look en hak de olijven en de ansjovis fijn. Doe 1 eetlepel olie in een pot en stoof de ui en de look gedurende een 3 tal minuten. Voeg de paprika toe en na 3 minuten de tomatenblokjes. Als de groenten gaar zijn ga er dan even met de handmixer doorheen. Er mogen nog stukjes aanwezig zijn.
- Zet de pot met de saus terug op een laag vuur. Voeg de olijven, ansjovis, paprikapoeder en oregano toe. Proef en kruid bij indien nodig. Meng als laatste er de rijst doorheen. Neem de pot van het vuur.
- Snij de courgettes in de lengte doormidden. Met een lepel schraap je de zaadlijsten uit de courgette. Vul de courgette met het rijstmengsel. Leg ze op een ovenschotel, besprenkel met een beetje olie en strooi er de geraspte kaas over. Zet 30 – 35 min. in een voorverwarmde oven op 180º.
Notities
Gevulde courgette, een gerecht dat je het hele jaar door op tafel kan zetten. Aan smaken en kleur alvast geen gebrek… De olijven, ansjovis en oregano zorgen voor de typisch mediterrane smaken en geuren… In combinatie met de volkoren rijst en de verse groenten heb je alvast een vezelrijke vegetarisch gerecht.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie