Crema de espárragos con puerro y perejil
Equipment
- pelador de verduras
- olla
- wok / sartén honda
- batidora / licuadora
Ingredientes
- 1 kg epárragos blancos frescos
- 1 patata
- 2 puerro
- 1 diente ajo
- 1 chalote
- 10 gr perejil plana fresco
- 100 ml crema
- 1⅕ lotro caldo de verduras
- 4 cucharada aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pelar los espárragos con un pelador de verduras. Sujetar los espárragos por la cabeza y pelarles la piel hacia abajo. Doy la vuelta a los espárragos dos veces para asegurarme de que estén bien pelados. Los espárragos frescos soltarán entonces su jugo. Cortar unos 4 cm de distancia en la parte inferior. Esta es la parte dura y leñosa. (también puedes hacer un caldo con las pieles si quieres)Luego corta los espárragos en trozos de 3-4 cm.Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok y sofríe los espárragos frescos. Hago esto para darle aún más sabor a la sopa. Rara vez cocino espárragos porque encuentro que pierden sabor. Como vivo en España, guiso, horneo o aso mis verduras… Ya rara vez las cocino en agua.
- Una vez que los espárragos estén cocidos, resérvalos y quítales las cabezas. Estos los colocaremos en la sopa para decorar después cuando la sopa esté lista.
- Mientras tanto, cortamos el puerro, la chalota, el ajo y la patata en trozos pequeños. Coloque las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla y cocine el puerro, la chalota, el ajo y la papa durante unos 2 minutos. Añade los espárragos salteados (no las cabezas) y cubre con el caldo de verduras. Deja que todo se cocine bien.
- Pica el perejil y agrégalo a la sopa. Mezclar todo con una batidora hasta obtener una sopa fina y suave.
- Vuelva a colocar la olla en la estufa y caliéntela brevemente hasta el punto de ebullición. Apagar el fuego y añadir el perejil y las cabezas de espárragos.
- Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Asegúrate de que cada plato tenga algunos trozos de espárragos y decora con perejil extra.
Notas
Nutrition
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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