Sopa de tomate mediterránea con arroz, albahaca y pesto

• Precalentar el horno a 180º.

  Corta los tomates por la mitad y colócalos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para horno. Corta la cebolla en tiras y colócalas en la bandeja del horno. Rallar el ajo y añadirlo debajo de la cebolla. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree un poco de orégano sobre los tomates. Introducir en el horno a 180º durante 35 minutos.

  Mientras tanto, haz el pesto.
  

Preparar el pesto:

• Puedes hacer pesto con un mortero, como indica la receta original. Sin embargo, no siempre tengo tiempo y a veces necesito avanzar un poco más rápido. Utilizo un cortador para esto (= el dispositivo con cuchillas que a menudo se incluye con la batidora de mano).

  Pon todos los ingredientes para el pesto juntos en el cortador. Utilizo legumbres (no mezclas continuas) para picar todo en un pesto. Cubrir bien con papel de aluminio y mantener frío. Tenga en cuenta: el pesto también se vuelve más oscuro después de un tiempo, así que hágalo justo antes de comerlo o coloque un papel de plástico encima del pesto, sin aire en el medio).
• Coloca los tomates, la cebolla y el ajo en una olla. Verter con 800 ml de agua. Condimentar con sal y pimienta. Coloca las 2 rebanadas de pan encima. Deja que la sopa hierva a fuego lento otros 20 minutos, luego añade 10 g de albahaca fresca y mezcla todo con una batidora de mano hasta obtener una sopa homogénea y suave.
  
• Tienes dos opciones para preparar el arroz:

  1. Enjuague el arroz con agua corriente, agréguelo a la sopa y déjela hervir a fuego lento durante 15 minutos. Así se cocina el arroz en la sopa.

  2. Enjuague el arroz con agua corriente y cocínelo por separado según las instrucciones del paquete.

  Lo hice según el paso dos porque luego puedes decidir cuánto arroz quieres en la sopa.
  
• Para servir: Vierta la sopa de tomate tibia en los platos. Vierta 2 cucharadas de arroz en los platos junto con 2 cucharaditas de pesto. Espolvorea un poco de queso rallado por encima. Sirva baguette fresca, úntela con pesto y cómela con la sopa. Para aquellos a quienes les gusta comer carne, quizás tenga un consejo para acompañarla con albóndigas… Yo personalmente agregué un huevo cocido a cada plato.

  Y así tendrás un almuerzo abundante y saludable. Puedes agregar más a tu gusto…