Rollitos de calabacín en tomate con espinacas y mozzarella

Courgette rolletjes met spinazie en Mozzarella 5
Delicioso plato de horno lleno de verduras frescas y con un toque del mediterráneo.
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 55 min
Typo Verduras
Cocina Receta propio, Mediterráneo
Raciones 4 personas

Equipment

  • pelador ancho
  • horno
  • olla
  • colador

Ingredientes
  

  • 1+½ calabacín
  • 500 gr espinacas frescas
  • 2 cuchara aceite de oliva
  • 1 pizca pimentón picante
  • ½ cucharadita tomillo
  • sal y pimienta
  • 1 cuchara piñones

Ingredientes para la salsa de tomate:

  • 4 tomates maduras
  • 1 cebolla
  • 2 diente ajo rallado
  • 300 ml passata salsa de tomate
  • 120 gr Mozzarella
  • 5 aceitunas negras
  • 2 ramita tomillo
  • 1 cuchara aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • queso parmesano rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180º.
    Tomar una cacerola profunda. Lava las espinacas. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la olla y saltee las espinacas. Condimentar con sal y pimienta. Una vez que las hojas se hayan marchitado, exprima el exceso de agua y déjelo escurrir más en un colador.

Hacer la salsa de tomate:

  • Pica la cebolla. Cortar los tomates en cubos pequeños.
    Poner el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla. Después de un minuto, agregue el ajo machacado y saltee hasta que la cebolla esté transparente.
    Agregue los tomates cortados en cubitos y las ramitas de tomillo, revuelva bien y ponga una tapa en la sartén. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos.
    Picar finamente las aceitunas negras. Agregue esto a los tomates junto con la passata. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante otro minuto.

Hacer los rollitos de calabacín:

  • Utilice un pelador de verduras ancho para cortar laminas finas de calabacín a lo largo. Necesitas unos 20 en total.
    Hacer un aceite de hierbas con el aceite de oliva, tomillo, pimentón picante, pimienta y sal. Pasar las hebras de calabacín por este para que queden bien sazonadas. Coloque una tira de calabacín, saque 1 cucharada de espinacas encima y enrolle. Repita con todos los demás.
  • Cortar la mozzarella en trozos y pasarla por la salsa de tomate. Poner la salsa en una fuente de horno y poner en ella los rollitos de calabacín.
  • Tostar los piñones, espolvorearlos sobre los rollitos de calabacín y rallar queso parmesano fresco por encima.
  • Llevar a horno precalentado por 20 minutos.

Notas

Durante los meses más fríos de invierno podemos necesitamos nuestras vitaminas. Aquí, en el sur, es posible que las temperaturas no bajen por debajo del punto de congelación, pero un sabroso plato de horno puede calentar maravillosamente. Un plato vegetariano lleno de verduras frescas y con un toque mediterráneo. mmmm riquísimo, riquísimo … 
Courgette rolletjes met spinazie en Mozzarella 3
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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