Bananencake met gember en kaneel
Een bananencake recept vol smaak en met pit, daar kan je niet aan weerstaan…
Equipment
- oven
- mixer
- bakvorm 24 x 13 x 7 cm
Ingrediënten
- 3 bananen rijpe
- 2 eieren
- 160 gr bloem
- 1 zakje gist droge
- 1 snuifje bicarbonaat
- 100 gr suiker
- 100 ml olijfolie zachte
- ½ tl kaneel
- 2 cm gember vers
- 2 el griekse yoghurt
Instructies
- Verwarm de oven op 170º.Kluts de eieren luchtig met een klopper. Voeg 80 gr suiker bij en klop verder toto een luchtig schuim. Doe er de olijfolie bij en mix tot een glad geheel.
- Beboter je bakvorm. Snij een stuk bakpapier om je vorm te bekleden. (met de beboterde vorm blijft het papier beter plakken.) Strooi de overgebleven 20 gr suiker over de bodem van de bakvorm, Snij 1 banaan lengte gewijs in de helft en druk die in de suiker op de bodem (snijvlak naar beneden)
- Meng nu alle droge ingrediënten: zeef de bloem, bakpoeder, gist en kaneel. Rasp de verse gemberwortel. Meng alles goed door elkaar en voeg beetje bij beetje bij het eimengsel. Met de klopper goed mengen. Om het deeg smeuïger te maken heb ik er nog 2 el griekse yoghurt aan toegevoegd.
- Snij de andere bananen in stukjes (niet te groot) en meng ze onder het deeg met een lepel. Doe het deeg in de bakvorm, zorg dat alles mooi verdeeld is. Klop even met de bakvorm op het aanrecht zodat er geen lucht onder het deeg zit. Bak in de voorverwarmde oven 40 min op 170º – (niet op stand warme lucht). Afhankelijk van je oven, mss even prikken en kijken of hij gaar is.
Notities
Deze bananencake draait om balans. Rijpe bananen zorgen voor natuurlijke zoetheid en structuur, terwijl verse gember een lichte scherpte toevoegt. Geen boter, maar olijfolie, wat de cake smeuïg maakt zonder zwaar te worden en bovendien beter bestand is tegen uitdrogen.
De combinatie van bloem, bakpoeder en een snuifje bicarbonaat zorgt voor een luchtige kruim. De bicarbonaat reageert met de zuren uit de banaan en gember, waardoor de cake extra volume krijgt zonder dat hij droog wordt. Kaneel hoort voor mij thuis in deze combinatie.
Verse gember gebruik je hier niet voor pittigheid alleen, het doorbreekt de zoete tonen en maakt dat deze cake ook interessant blijft bij een tweede stuk. Ideaal als ontbijt, bij de koffie of als eenvoudig dessert.
Het resultaat is een compacte maar zachte cake, vol bananensmaak, met verrassende toetsen van gember en kaneel.
Liefhebbers van suikerloze gebakjes kunnen de suiker vervangen door enkele dadels of gezien ik 3 rijpe bananen gebruik, de extra suiker weglaten… Als het maar lekker blijft 😘
Nutrition
Calories: 188kcalCarbohydrates: 26gProtein: 3gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 0.003gCholesterol: 27mgSodium: 35mgPotassium: 140mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin A: 59IUVitamin C: 3mgCalcium: 12mgIron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Zin in nog meer cake recepten?
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie