Bruschetta met ansjovis en italiaanse groene kruidensaus

Groene kruidensaus of Salsa verde kennen we zowel in Spanje als Italië. Er zijn dan ook variaties per regio. Voor deze bruschetta liet ik me inspireren door de regio Piemonte in Italië. In plaats van een gezouten ansjovis deel te laten uitmaken van de saus koos ik voor ansjovis in olie opgelegd en verwerk ik hem niet in de saus. In de originele versie van salsa verde wordt er gezouten ansjovis gepureerd samen met de peterselie. Dit maakt het tot een pittige saus. Met deze bruschetta wou ik zowel de -in olie opgelegde- ansjovis als de salsa verde tot hun recht laten komen.
De kruiden die je gebruikt, zijn vooral peterselie en kappertjes. Maar je kan er ook munt of koriander aan toevoegen.
Equipment
- mixer / blender
- oven / grillpan
- zeef
Ingrediënten
- 4 sneden brood stokbrood
- 1 el olijfolie
- 8 ansjovis op olie, niet gezouten
- kiemen decoratie
Salsa verde:
- 2 sneden oud brood
- ½ teentje look
- 1 el kappertjes
- 40 gr bladpeterselie verse
- 100 ml olijfolie of meer indien nodig
- ½ citroen sap
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven op 160º.Snij 4 brede sneden van een stokbrood. Besprenkel ze met olijfolie. Leg ze 10 min in de oven of bak ze in een grillpan lichtbruin.Haal de ansjovis uit de verpakking en laat ze uitlekken in een zeef.
- Voor de salsa verde voegen we alle ingrediënten samen in de blender. Mogelijk moet je extra olie toevoegen. De saus mag niet te dun worden en de bedoeling is dat er nog brokjes aanwezig zijn.
- Neem de broodjes uit de oven en besmeer ze rijkelijk met de groene saus. Leg bovenop 2 ansjovis per broodje en werk af met wat extra kruiden of kiemen.
- Om de kruidige smaak van de saus tot zijn recht te laten komen gebruik ik ansjovis die is opgelegd in olie in plaats van de gezouten versie.
Notities
Nutrition

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie