pompoensoep met gember en crispy pompoenpitten
Pompoensoep met een zoete fluweelachtige smaak, de pittige toets van gember en krokant gebakken pompoenpitten… heerlijk verwarmend en samen met een stukje brood heb je een lekkere maaltijdsoep.
Equipment
- kookpot
- mixer
- oven
Ingrediënten
voor de soep:
- 1 kg pompoen vruchtvlees
- 1 ajuin grote
- 4 cm gember verse wortel
- 800 ml water
- 1½ groentenbouillon blokje
- snuifje witte peper
- 2 el olijfolie
voor de toppings:
- 3 el pompoenpitten
- ½ el kokosolie
- ½ el esdoornsiroop
- 6 schijfjes gember fijne schijfjes
- 3 el kokosroom
- takjes krulpeterselie
Instructies
- Pel de ui en snij hem in stukken. Doe de olijfolie in een kookpot en stoof de ajuin gedurende een 5 tal minuten op een zacht vuur.Verwijder de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in stukken (+/- 2×2 cm)Doe de pompoenstukken bij de ajuin in de kookpot en stoof samen nog enkele minuten verder.
- Schil de gemberwortel en rasp hem fijn. Vang zowel het vocht als het schaafsel op en doe dit bij de pompoenblokjes.Doe 800 ml water bij de pompoen samen met de bouillonblokjes. Zet het deksel op de pot en laat 20 minuten koken.
- Zet het vuur uit. Voeg het snuifje peper eraan toe. Mix de pompoen met een staafmixer tot een homogene soep. Proef en indien nodig, kruid bij met peper of zout.
- Verwarm de oven tot 160º. Meng de pompoenpitten en gemberschijfjes met de kokosolie en esdoornsiroop en leg ze op bakpapier in de oven gedurende 20 minuten. Laat afkoelen
- Schep de soep in aparte borden, lepel er wat kokosroom in en sttrooi er de krokante pompoenpitten over. Leg in elk bord nog een schijfje gember uit de oven. Eventueel nog wat kleur geven met versnipperde krulpeterselie.
Notities
Pompoensoep vind je in tal van groenten en kruiden combinaties. Zelf hou ik wel van een pittige toets. De combinatie met gember bereiden we al heel lang. Ik kreeg dan ook geregeld de vraag van vrienden om het recept door te geven. Tijd dus om het ook op de blog te zetten en het met jullie allemaal te delen. Eigenlijk spelen enkel de pompoen, uien en de gember de hoofdrol, de overige ingrediënten vormen de topping of zijn extra. Ben je op zoek naar nog een lekker verwarmende en makkelijk te bereiden soep? Ga dan zeker eens aan de slag met dit recept. Laat het smaken!
Nutrition
Calories: 147kcalCarbohydrates: 16gProtein: 4gFat: 9gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.003gSodium: 180mgPotassium: 658mgFiber: 2gSugar: 7gVitamin A: 14190IUVitamin C: 17mgCalcium: 49mgIron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie