pompoensoep met gember en crispy pompoenpitten

Pompoensoep met gember en krokant gebakken pompoenpitten

Pompoensoep met een zoete fluweelachtige smaak, de pittige toets van gember en krokant gebakken pompoenpitten… heerlijk verwarmend en samen met een stukje brood heb je een lekkere maaltijdsoep.

5 van 5 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 29

Totale tijd 45

Type Soepen

Keuken Eigen recept

Porties personen

calorieën 147 kcal

Equipment

kookpot
mixer
oven

Ingrediënten

voor de soep:

1 kg pompoen vruchtvlees
1 ajuin grote
4 cm gember verse wortel
800 ml water
1½ groentenbouillon blokje
snuifje witte peper
2 el olijfolie

voor de toppings:

3 el pompoenpitten
½ el kokosolie
½ el esdoornsiroop
6 schijfjes gember fijne schijfjes
3 el kokosroom
takjes krulpeterselie

Instructies

Pel de ui en snij hem in stukken. Doe de olijfolie in een kookpot en stoof de ajuin gedurende een 5 tal minuten op een zacht vuur.
Verwijder de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in stukken (+/- 2×2 cm)
Doe de pompoenstukken bij de ajuin in de kookpot en stoof samen nog enkele minuten verder.
Schil de gemberwortel en rasp hem fijn. Vang zowel het vocht als het schaafsel op en doe dit bij de pompoenblokjes.
Doe 800 ml water bij de pompoen samen met de bouillonblokjes. Zet het deksel op de pot en laat 20 minuten koken.
Zet het vuur uit. Voeg het snuifje peper eraan toe. Mix de pompoen met een staafmixer tot een homogene soep. Proef en indien nodig, kruid bij met peper of zout.
Verwarm de oven tot 160º. Meng de pompoenpitten en gemberschijfjes met de kokosolie en esdoornsiroop en leg ze op bakpapier in de oven gedurende 20 minuten. Laat afkoelen
Schep de soep in aparte borden, lepel er wat kokosroom in en sttrooi er de krokante pompoenpitten over. Leg in elk bord nog een schijfje gember uit de oven. Eventueel nog wat kleur geven met versnipperde krulpeterselie.

Notities

Pompoensoep vind je in tal van groenten en kruiden combinaties. Zelf hou ik wel van een pittige toets. De combinatie met gember bereiden we al heel lang. Ik kreeg dan ook geregeld de vraag van vrienden om het recept door te geven. Tijd dus om het ook op de blog te zetten en het met jullie allemaal te delen. Eigenlijk spelen enkel de pompoen, uien en de gember de hoofdrol, de overige ingrediënten vormen de topping of zijn extra. Ben je op zoek naar nog een lekker verwarmende en makkelijk te bereiden soep? Ga dan zeker eens aan de slag met dit recept. Laat het smaken!

Pompoensoep met gember en crispy pompoenpitten 2

Nutrition

Calories: 147kcalCarbohydrates: 16gProtein: 4gFat: 9gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.003gSodium: 180mgPotassium: 658mgFiber: 2gSugar: 7gVitamin A: 14190IUVitamin C: 17mgCalcium: 49mgIron: 2mg

Trefwoord maaltijdsoep, pompoensoep, pompoen, soep met gember

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie Reactie annuleren

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Spotify playlist

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)