Tortilla van courgette en citroen

Eieren, courgette en citroen lijken een vreemde combinatie maar geloof me, eenmaal je deze tortilla hebt gemaakt zal hij zeker nog vaker op tafel komen. In combinatie met de kaas en de kruiden zorg je voor een ware smaakbom. Ik serveer deze tortilla als bijgerecht of je kan het opdienen samen met een lekkere tomaat-avocado salade.
Ingrediënten
- 2 courgette liefst witte
- 1 ui
- 5 eieren
- 150 gr kaas geraspte
- 1 tl nootmuskaat
- 1 el hierba buena of munt, fijn gehakt
- 1 el dille fijn gehakt
- 2 el zelfrijzende bloem
- 1 zeste van 1 citroen fijn geraspte schil
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Versnipper de ui en fruit deze in 1 eetlepel olie tot hij glazig wordt. Voeg nadien de nootmuskaat, hierba buena of munt en de dille toe. Zet opzij en laat afkoelen.
- Rasp de courgette en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Ik doe dit met een filterdoek.
- Klop de eieren los en voeg de gezeefde bloem toe. Goed mengen (zorg dat er geen klonters zijn)
- Meng in een kom het eimengsel met de ui, courgette, zeste van citroen, kaas en kruid met zout en vers gemalen zwarte peper.
- Bestrijk een vuurvaste schaal van +/- 10 x 25 cm met wat olie en giet het mengsel erin. Bak de tortilla in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 175º.
- Indien gewenst kan je er een kruidenyoghurt bij serveren vb een tzatziki of dragonyoghurt. Dit samen met een verse tomaat-avocado salade zorgt voor een Mediterraanse toets.
Notities

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >
Geef een antwoord