Vegetarische tajine met pompoen en kikkererwten
Proef de volle smaken van een Marokkaanse klassieker met een eigen twist
Equipment
- tajine 6-8 personen
- kookpot
Ingrediënten
- 400 gr pompoen
- 1 zoete aardappel
- 3 wortels
- 400 kikkererwten
- ½ ajuin
- 2 teentjes look
- 6 abrikozen gedroogd
- 20 gr koriander
- ½ el Ras El Hanout
- ½ tl pikant paprika poeder
- 250 ml groentenbouillon
- 2 el olijfolie
- 200 gr seitan of kip als je vlees eet
- peper en zout
- 300 gr couscous
- 1 handvol rozijnen
- 5 gr muntblaadjes
Instructies
- Heb je een stenen tajine, leg deze dan eers 30 minuten in koud water ( om barsten te voorkomen) Mijn tajine is voor 6-8 personen.
- Schil de zoete aardappel, pompoen en wortels. Snij ze in grove stukken. Snij de ajuin in halve maantjes en de look in schijfjes.
- Doe 2 el olijfolie in de tajine en doe er de ajuin en look bij, goed roeren. Nadien voeg je de zoete aatdappel, pompoen en wortels bij. Goed omroeren en overgiet met 250 ml groentenbouillon. Zet het deksel op de tajine en laat op een laag vuur pruttelen. Door de stoom binnenin de tajine zullen de groenten garen en ook meer smaak bewaren. Dit duurt zo'n 20 – 25 minuten. Ik heb een 3 tal keer het deksel eraf gehaald om de groenten te mengen zodat ze niet aan de bodem kleven.
- Heb je graag meer vocht dan kan je er gerust een 100 ml bouillon bijdoen.Voeg er de kruiden bij zoals Ras el Hanout, pikant paprika poeder en eventueel peper en zout. Als laatste voeg je er de voorgekookte kikkererwten aan toe, goed mengen.
- De seitan of vegetarische vlees stukjes heb ik apart opgebakken en flink gekruid (paprika poeder, ras el hanout,…) Je kan dit vervangen door kipreepjes, Eénmaal de tajine klaar is voeg je er de seitan bij en de fijn gehakte koriander. Zet het deksel op de tajine en klaar.
- Ondertussen maak je de coucous klaar zoals vermeld op de verpakking. Eénmaal klaar meng je er de rozijnen en fijngehakte muntblaadjes onder. Kruid met peper en zout.
Notities
Deze tajine is een eerbetoon aan de rijke smaken van de Marokkaanse keuken, maar met een eigentijdse draai die het uniek maakt.
De zoete aardappel, pompoen en kikkererwten breng ik in balans met kruiden zoals Ras el hanout en een vleugje pikant paprikapoeder. De toevoeging van seitan, de vegetarische vleesvervanger, geeft een stevige textuur die perfect samensmelt met de rijke, aardse kruiden. De koriander zorgt dan weer voor een verfrissend contrast. Om het zoete van de pompoen en zoete aardappel nog meer accent te geven voegde ik er ook gedroogde abrikoos aan toe. Je zou dit ook met gedroogde dadels of vijgen kunnen doen.
Koken met een tajine lijkt een heel gedoe en de ingrediëntenlijst lijkt lang maar je kan variëren met groenten, vlees en vis. Bovendien werkt de tajine zoals een oven en doet hij het werk voor je.
Ik hou enorm van de Marokkaanse keuken, de tajine staat dan ook geregeld op tafel.
Nutrition
Calories: 479kcalCarbohydrates: 84gProtein: 22gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 208mgPotassium: 911mgFiber: 12gSugar: 13gVitamin A: 16735IUVitamin C: 12mgCalcium: 101mgIron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Hier heb je alvast nog tajine idee´tjes:
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie