Sopa de apio nabo con curry, perejil y crujiente de boniato
El apio nabo no es precisamente una verdura que esté a menudo en mi carrito de compras. Sin embargo, es una verdura muy versátil y sabrosa. El apio nabo siempre me recuerda a los inviernos más fríos de Bélgica y ahora que vivo en España desde hace más de 20 años, recurro principalmente a las verduras de verano. Pero con esta sopa me convencí de comprar apio nabo con más frecuencia. El sabor es único y también delicioso en preparaciones frías.
La semana pasada tuvimos la primera «gota fría» aquí en el sur. Esa es la primera lluvia después del verano. Esta sopa no podría haber llegado en mejor momento… la disfrutamos tanto que hubo una demanda inmediata para la próxima sopa de apio nabo…
Equipment
- batidora
- horno
- olla
Ingredientes
- 1 apio nabo entero
- 1 cebolla
- 30 gr perejil fresco
- 2 cucharadita curry molido
- 700 ml caldo de verduras
- 125 ml crema de soja
- 1 boniato
- sal y pimienta
- 2 cucharada aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Corta la cebolla en cubos. Poner el aceite de oliva en la olla y guisar la cebolla durante unos 3 minutos.
- Pelar el apio. ¡Trabaja con cuidado! Primero corto un trozo plano en la parte inferior y luego lo pelo con un cuchillo de arriba a abajo. Luego córtalo en cubos de +/- 2×2 cm. Añade el apio a la cebolla, cocina durante unos 3 minutos y vierte sobre el caldo.
- Sazone con sal, pimienta y el curry. Deja que el apio se cocine durante 20 minutos. Una vez cocido, agregue el perejil y mezcle hasta obtener una sopa suave. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- Yo uso la mitad de la crema de soja y la mezclo con la sopa y la otra mitad la pongo en el plato justo antes de servir, para decorar.
El boniato crujiente:
- Lavar el boniato. No lo pelo. Corté rodajas planas con un pelador. El objetivo es que las lonchas sean lo más finas posible, por lo que también puedes utilizar una mandolina. Lo más fino que son lo más crujiente…Precalentar el horno a 200º. Coloca las rodajas en una bandeja para horno (yo lo hice sin papel de horno) y déjalas hornear durante 5 minutos. Luego dales la vuelta y déjalos freír otros 5 minutos. ¡NÓTESE BIEN! Tan pronto como los bordes se oscurezcan y las rodajas comiencen a curvarse, estarán listas. Espolvorea un poco de sal gorda por encima y sirve inmediatamente. (si los dejas mucho tiempo pueden endurecerse)
Notas
Nutrition
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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