Knolseldersoep met curry, peterselie en zoete aardappelchips
Knolselder is nu niet bepaald een groente die vaak in mijn winkelmandje ligt. Nochtans is het een zeer veelzijdige en smaakvolle groente. Knolselder doet me altijd denken aan de koudere winters in België en nu ik al meer dan 20 jaar in Spanje woon grijp ik vooral naar zomerse groenten. Maar met deze soep heb ik mezelf ervan overtuigd vaker knolselder te kopen. De smaak is zo uniek en ook lekker in koude bereidingen.De voorbije week kregen we hier in het zuiden de eerste “gota fria”. Dat is de eerste regen na de zomer. Deze soep kon op geen beter moment komen… ze heeft ons zo gesmaakt dat er onmiddellijk vraag was naar een volgende knolseldersoep….
Equipment
- mixer
- oven
- kookpot
Ingrediënten
- 1 knolselder volledige knol
- 1 ajuin
- 30 gr peterselie vers
- 2 tl curry poeder
- 700 ml groentenbouillon
- 125 ml soja room
- 1 zoete aardappel
- peper en zout
- 2 el olijfolie
Instructies
- Snij de ajuin in blokjes. Doe de olijfolie in de kookpot en stoof de ui gedurende een 3 tal minuten.
- Schil de knolselder. Ga voorzichtig aan het werk! Ik snij eerst onderaan een vlak stuk, en dan schil ik met een mes van boven naar onderen. Snij hem dan in blokjes van +/- 2×2 cm. Doe de knolselder bij de ui, stoof een 3 tal minuten en overgiet met de bouillon.
- Kruid met peper en zout en met de curry. Laat de knolselder gedurende 20 min garen. Eénmaal gaar voeg je de peterselie toe en mix het geheel tot een gladde soep. Proef en eventueel wat bijkruiden.
- Van de soja room gebruik ik de helft die ik door de soep roer en de andere helft doe ik in het bord net voor serveren, ter decoratie.
De zoete aardappelchips:
- Was de zoete aardappel. Ik schil hem niet. Met een dunschiller sij ik vlakke schijfjes. Bedoeling is om de schijfjes zo dun mogelijk te maken, dus met een mandoline kan ook. Hoe dunner hoe krokanter…Verwarm de oven op 200º. Leg de schijfjes op een bakplaat (ik deed dit zonder bakpapier) en laat ze 5 minuten bakken. Draai ze dan om en laat ze nog eens 5 min bakken. Let op! Zodra de randen donker worden en de schijfjes gaan krullen zijn ze gaar. Strooi er wat grof zout overheen en serveer meteen. (als je ze lang laat staan kunnen ze taai worden)
Notities
Nutrition
Nog enkele soep ideeën:
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie