Empanadas met spinazie, rozijntjes en pijnboompitten

Empanada met spinazie en rozijnen 4 scaled

Empanadas… heb je ze al weleens gegeten? Wie al op vakantie is gegaan naar een zuid europees land zal ze zeker al op de menukaart hebben zien staan of zelfs geproefd. Spanje heeft een hele traditie wat empanadas betreft. Je kan ze hier kopen zowel groot als klein, met tonijn, kip of vegetarisch… In mijn versie koos ik voor een vulling van spinazie+rozijnen+pijnboompitten, een bestaande combinatie die vooral is terug te vinden in een oorspronkelijk Catalaans gerecht “espinacas con pasas y piñones”.

Empanadas worden soms gefrituurd, maar zelf bak ik ze liever in de oven. Je krijgt een lekker gevuld deeghapje in een krokant jasje. Je kan ze (liefst) warm serveren maar koud kan ook. Een extra sausje om de empanada in te dippen maakt het nog lekkerder. Hier mix ik griekse yoghurt met verse muntblaadjes en een vleugje zout.

Empanadas zijn heerlijk als snack, voorgerecht of als hoofdgerecht. Hier combineer ik de hartige smaak van spinazie met de zoetheid van rozijnen en de nootachtige crunch van pijnboompitten…

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 15

Totale tijd 45

Type Bijgerecht, Voorgerecht, Tapas, lunch

Keuken Eigen recept, Spaans

Porties stuks

calorieën 143 kcal

Equipment

oven
stoofpan
zeef
bakpapier

Ingrediënten

2 vellen kruimeldeeg kant en klaar
3 el pijnboompitten
1 ei
250 gr spinazie vers
3 el rozijnen
1 el olijfolie
peper en zout

Instructies

Voor dit gerecht heb ik kant en klaar empanada vellen gebruikt. Dit zijn 16 stuks van Ø12 cm. Van grote vellen kan je met een ring kleinere vellen uitdrukken. Of je kan er voor kiezen zelf je deeg te maken:
300 gr bloem, 120 gr koude boter, 85 gr water, 1 tl zout, 1 ei
Meng de bloem + zout + water. Gebruik je vingers om alles goed door elkaar te wrijven. Voeg het ei en het water toe. Goed kneden. Als je het tot een bol kan kneden, leg deze in een bowl, dek ag met folie en zet 30 minuten in de koelkast. Rol uit en steek er cirkels van 12 – 13 cm uit.
Verwarm de oven voor op 180º. Spoel de spinazie en knijp het overtollige water eruit. Gril de pijnboompitten in een pannetje zonder olie.
Stoof de spinazie in een pan tot deze is geslonken. Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe. Kruid met peper en zout.
Doe het geheel nogmaals door een zeef om het overtollige vocht eruit te laten.
Scheid het eigeel van het wit. Klop de dooier los en voeg 1 tl water toe.
Neem de bakplaat en bekleed met bakpapier. Leg een deegvel op je werkblad. Schep een flinke koffielepel van de spinazie mengeling op het deeg. Plooi het deegvel dicht, met de randen op elkaar zodat deze mooi aansluiten. Je kan dan de rand afwerken door zachtjes met de tanden van een vork erin te drukken.
Leg ze naast elkaar op de bakplaat. Bestrijk met een borstel het eigeel over de gevulde deeghapjes. Zet in de oven gedurende een 15-20 minuten.

Notities

Empanadas zijn gevulde deeghapjes die hun oorsprong vinden in zuiderse landen zoals Spanje, Portugal of Griekenland. Maar ook in Latijns-Amerika, met name in landen zoals Argentinië, Mexico en andere Zuid-Amerikaanse landen.

Ze worden meestal gemaakt door deeg rondom een vulling te vouwen en vervolgens te bakken in de oven of te frituren. Empanadas kunnen zowel hartig als zoet zijn, en de vulling varieert sterk, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren.

Empanadas met spinazie, rozijnen en pijnboompitten zijn een smakelijke vegetarische variant van dit populaire gerecht.

Deze empanadas zijn heerlijk als snack, voorgerecht of, in combinatie met een slaatje, als lunch. Ze combineren de hartige smaak van spinazie met de zoetheid van rozijnen en de nootachtige crunch van pijnboompitten voor een verrassend en smaakvol gerecht.

Wil je dit gerecht ook graag eens uitproberen? Ga dan naar de website en onderaan het recept vind je nog andere versies om aan de slag te gaan… Hasta pronto!

Nutrition

Serving: 4gCalories: 143kcalCarbohydrates: 23gProtein: 4gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.001gCholesterol: 10mgSodium: 193mgPotassium: 125mgFiber: 2gSugar: 0.1gVitamin A: 1481IUVitamin C: 5mgCalcium: 18mgIron: 2mg

Trefwoord empanada, empanada recept, empanada met spinazie, gevulde deeghapjes

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Empanada de atun 2 — Empanadas met tonijn en tomaat

Empanadas gebakken druiven 1.1 — Empanadas met tonijn en tomaat

Geef een reactie Reactie annuleren

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Spotify playlist

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)