Romige soep met vongole schelpjes
Ik ben echt een soep fanaat… ik maak ze in allerlei combinaties. Lekker verwarmende soepen tijdens de winter en heerlijk frisse soepjes in de zomer. Naar mijn opinie hoort bij een feestmaaltijd ook een soep… Het wordt echt interessant als het om een eenvoudig recept gaat waarbij je geen uren vooraf voorbereidingen moet treffen. Dit is zo’n fantastisch lekker en eenvoudig recept dat perfect past aan de feesttafel.
Equipment
- kookpot
- pannetje met deksel
Ingrediënten
- 300 gr vongole kleine schelpjes
- 20 gr peterselie
- 2 preistengel
- 1 aardappel
- 1 teentje look
- 1 ajuin
- 750 ml groentenbouillon
- 200 ml room
- 50 ml witte wijn
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Leg de schelpjes minsten 1 uur in koud water zodat het zand vrijkomt. Doe 1 el olijfolie in een pannetje en zet op het vuur. Doe er de schelpjes bij en kruid met witte peper. (geen zout) Zet het deksel op de pan en laat 3 minuten stoven. De schelpjes zullen open gaan. Blus met de witte wijn, schep om met een lepel en laat no 2 min stomen. Doe de scheljes in een zeef, filter het vocht en hou 100 ml apart om bij de soep te doen.
- Schil de aardappel en snij in stukken alsook de ajuin. Snij de prij in schijfjes. Pers het teentje look. Doe 1 el olijfolie in een kookpot en stoof de ajuin, look, prei en aardappel gedurende een 5 tal minuten. Overgiet met de groentenbouillon. Laat de groenten garen. Doe er de peterselie bij en mix tot een fijne soep.
- Zet de pot opnieuw op het vuur en roer er de room doorheen samen met 100 ml kookvocht van de schelpjes. Eventueel bijkruiden met peper. Mocht je zout willen toevoegen, proef eerst. Het vocht van de schelpjes is meestal vrij zout zodat extra zout niet nodig blijkt.Warm de soep maar laat ze niet meer koken. Doe er op het einde de schelpjes bij.
- Verdeel de soep en de vongole over de borden en werk af met wat extra peterselie.
Notities
Nutrition
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie